Butternut Rugosa: Tek Kökten 10 Kabak ve Mutfakta Kullanım Rehberi

Bu yıl sebze alanına ektiğim Butternut Rugosa kış kabağından harika bir hasat aldım: tek bir kökten tam 10 kabak. Tohumu bir paylaşımdan edindim, bu hafta hasat ettim. Artık bunları nasıl kullanacağımı araştırmam gerekiyor — hem tanımak, hem de önümüzdeki yıl tekrar ekmek istiyorum.

Butternut Rugosa Nedir?

Butternut Rugosa, İtalya kökenli bir kış kabağı çeşididir. Adındaki "rugosa" kelimesi İtalyancada "buruşuk" demektir; bu çeşit standart butternut'tan farklı olarak belirgin kaburga ve kırışık görünümlü kabuğuyla tanınır. Cucurbita moschata türüne aittir. Özellikle Kuzey İtalya'da geleneksel mutfağın vazgeçilmezi olan Violina di Rugosa bu ailenin en ünlü üyesidir.

Neden Bu Kadar Çok Kabak Çıkıyor?

Kış kabakları iyi koşullar sağlandığında gerçekten cömert verebilir. Sebze alanımın organik içeriği, kökü saran gevşek toprak ve yaz boyunca yeterli güneş almış olması bu sonucu doğurdu. Ayrıca Butternut Rugosa uzun sürünen sarmaşık yapısıyla geniş alan isteyip büyük kabaklar üreten bir çeşit. 10 kabak benim için büyük bir sürprizdi.

Mutfakta Nasıl Kullanılır?

Butternut Rugosa, standart butternut kabağından daha tatlı ve daha fındıksı bir aromaya sahip. Pişince kremamsı, düzgün bir kıvam alıyor. İşte kullanım alanları:

• Fırında kızartma: İkiye bölüp tohumlarını çıkarın, zeytinyağı ve tuzla fırına verin. 200°C'de 45 dakika. Dışı karamelize, içi yumuşacık.
• Çorba: Kabak çorbası için mükemmel. Soğan, sarımsak, zencefil ve hindistan cevizi sütüyle birleştirince hem besleyici hem ısıtıcı bir çorba çıkıyor. Kış için ideal.
• Makarna dolgusu: İtalya'da bu kabak türü geleneksel ravioli dolgusunda kullanılır. Fırınlanmış kabak etini ricotta ve parmesan ile karıştırın.
• Püre / ezme: Haşlayıp ezerek pilav veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz.
• Tatlı: Kabak tatlısı, kabak pastası ya da muffin için kullanılabilir. Beta-karoten içeriği sayesinde güzel bir turuncu renk verir.
• Çiğ salatada: İnce rendelenmiş çiğ kabak, limon ve zeytinyağıyla basit bir salata yapılabilir.

Tohumluk Ayırmak

10 kabaktan en az birini tohumluk olarak ayıracağım. Butternut Rugosa'nın tohumu Türkiye'de bulmak güç; bu yüzden kendi tohumumu üretmek istiyorum. Tohumluk kabağı tam olgunlaşana kadar beklettikten sonra tohumlarını çıkarıp yıkayıp gölgede kurutacağım. Önümüzdeki yıl tekrar sebze alanına ekmeyi planlıyorum.

Saklama

Kış kabakları uzun süre saklanabilir. Butternut Rugosa bütün halde serin, kuru ve karanlık bir ortamda 2 aya kadar dayanıyor. Kesildikten sonra buzdolabında sarılı tutulursa 5 güne kadar taze kalır. Bu 10 kabakla kışın güzel çorbalar ve yemekler yapabilirim.