Vitis vinifera Alphonse Lavallée: Bahcenin Mor İncisi

Uzum salkimini daldan koparip tuttugunuzda o agirlik, o renk, o koku... Bahcede uzum yetistirmenin neden bu kadar keyifli oldugunu o anda anliyorsunuz. Alphonse Lavallée tam bu duyguyu veriyor. Iri, mor-pembe, dolgun taneler. Salkimi tutunca ele agir geliyor.

Agustos sonu gelince bu uzumlerin hasadi baslıyor. Hemen yemek en guzel hali. Ama recel, pekmez veya sirke yapiminda da cok degerli. Bahcede bir Alphonse Lavallée asmasinin oldugu zamanlari oncesi ve sonrasi olarak ikiye ayirabilirsiniz.

Bilimsel Kimlik ve Tarihi

Tam adi: Vitis vinifera Alphonse Lavallée. Familya: Vitaceae. Koken: Fransa, 19. yuzyil. Gelistirilmesi: Fransiz ampelograf Alphonse Lavallée nin adini tasiyor. Tip: Sofralik uzum cesidi, iri taneli, mor-siyah renk. Olgunlasma: Agustos sonu eylul basi. Ozellik: Ince kabuklu, sulu, az cekirdekli, yogun aromali.

Meyve Ozellikleri

Alphonse Lavallée yi diger uzumlerden ayiran birkac belirgin ozellik var. Tane boyutu: Cok iri, standart sofralik uzumun neredeyse iki kati. Renk: Pembe-mordan koyu mora, olgunlasinca neredeyse siyah. O renk gecisi fotografta da guzel gorünüyor. Kabuk: Ince ama saglikli, kolayca patlamiyor. Tat: Dengeli tatlilik ve asitlik, yogun uzum aromasi. Cekirdek: Az, rahatsizlik vermiyor. Salkım yapisi: Orta siklikta, iyi havalanıyor.

Bahcede Uzum Yetistirmenin Anlami

Market uzumleri genellikle soguk depoda bekletilmis, tat ikinci planda, gorunus on planda. Bahcede olgunlasan uzum ise tam tersi. Seker icerigı dogal olarak gelismis, aroma zirvede, kimyasal yok.

Alphonse Lavallée nin o koyu rengi de cok anlamli. Rengi veren antosiyaninler guclu antioksidanlar. Koyu mor uzumler saglik acisindan en degerli olanlar. Resveratrol, quercetin, proantosiyanidinler... Bunlar kalp sagligi, kanser onleyici ve anti-aging ozellikleriyle bilimsel literatürde genis yer buluyor.

Permakültür Bahcesinde Asma

Uzum asması permakültür bahcesi icin mukemmel. Uzun omurlu, 50-100 yil meyve verebiliyor. Dogru yonlendirildiginde hem meyve hem golge sagliyor. Ilkbahardaki cicekleri arılar icin nektar kaynagi. Yapraklar yenilebilir, sarma yapilabiliyor. Budama artiklari kompost veya yakacak olarak kullanilabiliyor. Kok sistemi derinlesince kurakliga dayanikli hale geliyor.

Sofrada ve Mutfakta

Taze: En iyisi bu. Salkim daldan koparilip hemen yenmeli. Pekmez: Kaynatiilarak yogunlastiriliyor, kış boyu kullaniliyor. Recel: Az sekerle yogun bir recel cikiyor. Uzum sirkesi: Fermente edilerek dogal sirke elde ediliyor. Kuru uzum: Ince derisi kurutmaya uygun. Yaprak: Taze veya salamurada sarma icin kullaniliyor.

Nasil Yetistirilir?

Tam gunes sever, golge verimi dusuruyor. Iyi drene eden toprak ideal, sulak toprakta kok curuklugu riski. Budama: Kis budamasi cok onemli, spur veya kordon sistemlerinden biri secilmeli. Destek: Kafes, pergola veya tel sistemi gerekli. Hastalik: Mildiyö ve külleme en yaygin sorunlar. Organik kükürt ve bakir preparatlari ile yonetilebiliyor. Hasat: Taneler tam renk aldığında ve tatlandığında. Beklemek sekeri artiriyor ama fazla beklemek fermantasyona basliyor.

Bahcenizde bir Alphonse Lavallée asması yoksa bu yil ekleyin. Ilk iki yil sabir, üçüncü yildan itibaren o iri mor salkımlar size her agustosta heyecan verecek.